RÉSERVATION OUVERTE 8 JANVIER 2022 !!
AFFICHE DE L’ARTISTE : ` Joseph DADOUNE
TOUTE LA JOURNÉE, sur le stand du syndicat des trufficulteurs, informations et conseils sur la trufficulture.
- Repas gastronomique.
- Marché de la truffe et des produits agricoles régionaux.
- Démonstration de chiens truffiers.
- Atelier dégustation sur la place du marché.
Manifestation placée sous le parrainage de l’artiste Joseph DADOUNE
Relais & Châteaux Hôtel 5*
La Bastide Saint-Antoine
Restaurant Gastronomique étoilé Michelin
48, Avenue Henri Dunant – 06130 Grasse
Téléphone : +33 4.93.70.94.63
Email : info@jacques-chibois.com
Site web : http://www.jacques-chibois.com
Déjeuner du Marché de la Truffe, le Samedi 8 Janvier 2022.
Le Colinot aux deux ors noirs de Provence, olives et truffes, sur sa fondue de fenouils et blettes, jus de betterave truffé,
Le Plat de côte de bœuf, longuement braisée au four, sur sa douceur de cèleri rave et pané, servi d’une mirepoix de potimarron à la truffe,
Le Feuilleté tiède aux pommes sautées, glace vanille à la truffe, sauce caramel truffée,
Le menu en 4 temps est proposé au tarif de 135€ par personne, boissons comprises.
Menu de dégustation gourmande (proposé à 5€ par pièce).
Les plats pique-nique :
– Le brie truffé
– Tourte périgourdine au foie gras truffé
– Croquemonsieur truffé
– Purée mousseline à la truffe
– Les pâtes Ligurie truffées aux lardons, saucisson et parmesan
– Les omelettes aux truffes
– Les ravioles truffées
– La quiche truffée en provençale, blettes et châtaignes
La pâtisserie :
– Riz au lait à l’impératrice truffé
– La truffe en Bisounours au chocolat lait
– La tarte aux pommes caramel truffée
– La glace vanille truffée sur sa douceur de marrons glacés
– Le calisson à la truffe et aux amandes
– La Forêt Noire à la truffe et cerise
– La tarte briochée à la crème truffée
Programme
9h30 Ouverture du marché au public
Vente de truffes et de produits agricoles locaux
10h30 1ère démonstration des chiens truffiers
A PARTIR DE 11H : dégustation de mets truffés sur la place du marché
11h30 2ème démonstration des chiens truffiers
12h00 3ème démonstration des chiens truffiers
12h15 Apéritif d’honneur
15h00 4ème démonstration de chiens truffiers
17h00 Tirage au sort du grand concours organisé pendant la journée
À gagner : un panier garni composé de tous les produits présents sur le marché avec 250 g de truffe tuber melanosporum
17h30 Fin du marché
GARANTIR LA BONNE TRUFFE
C’EST UNE DES MISSIONS DU SYNDICAT DES TRUFFICULTEURS QUI LA RESPECTENT
A n de mettre en application cette garantie, le syndicat des trufficulteurs des alpes maritimes a formé, avec la fédération régionale PACA et un chercheur en biologie, 40 trufficulteurs contrôleurs qui sont capables non seulement de déterminer visuellement les espèces de truffes mais aussi sont équipés d’un microscope performant capable d’étudier les spores et leur appartenance pour une détermination sans faille. En dernier recours, nous faisons également appel à une analyse génétique.
C’est dire l’importance que nous accordons à ce que les truffes vendues par le syndicat soient d’une garantie absolue de la bonne truffe « tuber mélanosporum ».
Revoir l’édition 2021 – Marché de la Truffe – interview des producteurs – Prospective Marché Streaming
25ème Marché de la Truffe – Janvier 2021 – format revisité crise sanitaire
Lieu de tournage :Bastide Saint-Antoine Relais & Châteaux Hôtel 5* Restaurant Gastronomique étoilé Michelin 48, Avenue Henri Dunant – 06130 Grasse – France
Site web : http://www.jacques-chibois.com
Tel : +33 4.93.70.94.94
Réalisation : Frédéric Roche
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Production : Vin-tourisme.com© édition «Les clés du vin et de la Haute Gastronomie Française» –Marque vin-tourisme© – Vin Tourisme© #winetourismtour #wines #vins #sommelier #vintourisme #winetourismfame