Joël ROBUCHON fait l’honneur à AGECOTEL, cette année encore, d’être le Président d’Honneur du Salon. Michel ROTH et Guillaume GOMEZ sont de nouveau les Présidents des Jurys. Ils sont entourés de nombreux autres chefs et Meilleurs Ouvriers de France venus de toute la France mais aussi de l’étranger. Un programme de concours internationaux, nationaux et régionaux a été préparé par des professionnels et des organisations professionnelles :

• « Un programme chargé, et de magnifiques réalisations en perspective. »
  Marc IPPOLITO, Président de NICEXPO.

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Lundi 5 février 2018

11h : Inauguration officielle en présence de M. Joël ROBUCHON, Président d’honneur d’AGECOTEL

Neptune d’Or | 13h à 17h | Élaboration et réalisation d’une recette comportant maigre, gambas et ormeaux.

Concours : L’expérience et le savoir‐faire du Maître d’hôtel | 14h à 18h | Un métier aux nombreuses facettes.

Organisé pour la 8ème fois en 2018, ce concours organisé par l’A.M.I.R.A de Monaco (Antonio FOCHI et Dominique MILARDI) a pour but de mettre en valeur le métier de Maître d’hôtel, souvent méconnu. Au travers d’un questionnaire et de 7 ateliers pratiques tels que la découpe du poisson, du fromage, la présentation d’accords mets et vins ou encore leur culture générale, une dizaine de candidats dévoilent leur expérience et leur savoir‐faire.

Lieu : Atrium – Entrée du Salon

Programme  : maitresdhotelinternational.com

Mardi 6 février 2018

Trophée Bernard Loiseau || 10h à 15h | Elaboration et réalisation d’un menu composé d’un plat chaud et d’un dessert.

Fondé par les disciples d’Escoffier, pays catalan et occitan, sous l’égide de l’Académie Culinaire de France dont le président est Fabrice Prochasson, ce concours est présidé par Arnaud Faye, Chef de la Chèvre d’Or et par Dominique Loiseau. En 4 heures, les candidats devront réaliser un plat chaud ayant pour thème «le Sandre dans l’esprit d’une Grenobloise » accompagné d’une sauce au beurre végétal et de trois garnitures, ainsi qu’un dessert autour de la noisette et des agrumes. Le jury de renom, composé de MOF et de membres de l’Académie Culinaire de France, évaluera les techniques de travail, le respect

des horaires d’envoi, l’hygiène et la gestion des déchets, la présentation des plats et assiettes, l’originalité et le respect du thème, la qualité de la cuisson des poissons, la chaleur, le goût et la saveur de
l’ensemble ainsi que la garniture Auguste Escoffier.

Mercredi 7 février 2018

2ème Trophée Cacao Criollo | 7h30 à 13h | Réalisation d’une pièce monumentale en chocolat et d’un café gourmand.

Le Trophée Cacao Criollo, du nom de la plus rare et recherchée de toutes les variétés de cacao, est créé en 2016 à l’instigation de Pascal LAC en collaboration avec AGECOTEL. Les candidats concourent par la réalisation d’une pièce monumentale dont la finition s’effectue sur le salon. Cette année, le thème est : « IKEBANA » Monde des fleurs. Les candidats devront aussi élaborer un café gourmand très technique, comprenant un soufflé au chocolat noir, une pâtisserie au café, un sablé et une truffe au whisky.