Quand la Haute Gastronomie redonne l’espoir !

L’association Vin-Tourisme, présidée par le Chef étoilé Jacques Chibois, franchit un nouveau cap avec un format inédit. À travers une revue de presse enrichie de scoops culturels, scientifiques et gourmands, découvrez les coulisses du Village des Sciences de Villeneuve-Loubet. En mariant la haute gastronomie, la médecine de pointe (CHU de Nice) et la magie des arômes avec des figures d’exception (Pr Thomas Cluzeau, Jean-Claude Ellena), Jacques Chibois confirme son rôle d’ambassadeur international et de prescripteur du bien-vivre.

Présidée par Jacques Chibois (Chef propriétaire de La Bastide Saint-Antoine à Grasse), l’association Vin-Tourisme vous propose une immersion inédite au Village des Sciences 2026. Entre scoops scientifiques révolutionnaires — faisant passer le taux de survie des malades de 30 % à 70 % grâce au plaisir de la table — et secrets de grands nez, ce nouveau format célèbre l’alliance d’espoir entre santé, terroir et art de vivre. Un reportage passionnant pour célébrer le rayonnement de nos savoir-faire.

Retour sur l’événement : Une édition 2026 réussie Village des Sciences de Villeneuve-Loubet
Thématique : « Saveurs Savantes »
Les 3 et 4 octobre 2026, le Pôle Culturel Auguste Escoffier de Villeneuve Loubet a ouvert ses portes au public à l’occasion de la Fête de la Science. Proposé en entrée libre et gratuite, cet événement grand public a réuni passionnés, familles et curieux autour d’un programme riche en découvertes et partages. Des soutiens et partenariats précieux. La réussite et le rayonnement de cette édition reposent sur l’engagement fort de ses nombreux partenaires Institutionnels : Région Sud, Département des Alpes-Maritimes, Université Côte d’Azur et la Ville de Villeneuve Loubet. Partenaires Média & Techniques : Les Petits Débrouillards, Echosciences Sud, Veolia et TV Monaco.

De gauche à droite : Jean-Claude Ellena — Parfumeur-Créateur & Invité d’Honneur,
Jérôme Viaud — Maire de Grasse, Président de la Communauté d’Agglomération du Pays de Grasse et Vice-président du Conseil départemental des Alpes-Maritimes ;
Lionnel Luca — Maire de Villeneuve Loubet ;
Jacques Chibois Chef Propriétaire Bastide Saint-Antoine Relais & Châteaux, Les Grandes Tables du Monde & Parrain,
Serge Jover — Adjoint au Maire Villeneuve-Loubet, Organisateur de l’édition Saveurs Savantes du festival de la Science 2026 à Villeneuve-Loubet.

Le coup d’envoi officiel du Village des Sciences de Villeneuve Loubet s’est déroulé en présence des élus, des représentants des collectivités territoriales et des invités d’honneur :

Lionnel Luca — Maire de Villeneuve Loubet, a chaleureusement accueilli le public, les chercheurs, les exposants ainsi que les prestigieux parrains. Dans son allocution d’ouverture, Monsieur le Maire a rappelé l’engagement fort de la commune pour le rayonnement de la science, de la gastronomie, de la santé et de la transmission intergénérationnelle.

Serge Jover — Adjoint au Maire délégué à la Ville Intelligente, au Numérique, à l’Innovation Scientifique et aux Risques naturels et industriels, a introduit cette édition 2026 en soulignant l’importance de la culture scientifique et du partage des savoirs.

Jérôme Viaud — Maire de Grasse, Président de la Communauté d’Agglomération du Pays de Grasse et Vice-président du Conseil départemental des Alpes-Maritimes, a honoré l’événement de sa présence. Son intervention a mis en lumière les synergies territoriales entre la capitale mondiale du parfum, la recherche scientifique, l’art de vivre et la valorisation du patrimoine naturel des Alpes-Maritimes.

 Discours et ouverture officielle

L’inauguration s’est tenue en présence de Lionnel Luca, Maire de Villeneuve-Loubet, de Serge Jover, Adjoint à la Culture, et de Jérôme Viaud, Maire de Grasse.

Dans son allocution d’ouverture, Lionnel Luca a souligné la vocation culturelle et éducative de la commune : « Accueillir la Fête de la Science au Pôle Auguste Escoffier est un symbole fort. Auguste Escoffier a codifié la cuisine moderne ; aujourd’hui, nous montrons que la science et la gastronomie partagent les mêmes exigences : la rigueur, l’émerveillement et le désir de partager. La science n’est pas abstraite, elle est dans nos assiettes et dans notre quotidien. » — Lionnel Luca, Maire de Villeneuve-Loubet

Jérôme Viaud a quant à lui rappelé le lien indissociable entre le Pays de Grasse, la science des senteurs et la haute cuisine : « Entre Grasse, capitale mondiale du parfum, et la gastronomie azuréenne, il existe un fil conducteur : la maîtrise des molécules aromatiques et le respect de la terre. C’est cet ancrage territorial d’excellence que nous célébrons aujourd’hui. » — Jérôme Viaud, Maire de Grasse

📍 Table Ronde : « Redonner la santé par la cuisine »

De gauche à droite : Bernard Persia Journaliste Artiste Chanteur – Jacques Chibois Chef Propriétaire Bastide Saint-Antoine Relais & Châteaux, Les Grandes Tables du Monde & Parrain, Serge Jover — Adjoint au Maire Villeneuve-Loubet, Jean-Claude Ellena — Parfumeur-Créateur & Invité d’Honneur

« Redonner la santé par la cuisine : quand la haute gastronomie s’invite à l’hôpital »

Animée par le journaliste Bernard Persia, cette table ronde a réuni le Chef Jacques Chibois, le Pr Thomas Cluzeau et le Dr Anne-Sophie Bouville.

Le Constat Médical et l’alliance révolutionnaire

Face aux traitements lourds (chimiothérapies, greffes de moelle osseuse), la quasi-totalité des patients souffrent de dénutrition severe, d’altération du goût et d’isolement social. Face au constat du Pr Cluzeau sur la chute du taux de survie à long terme post-greffe due au renoncement alimentaire, Jacques Chibois est intervenu dans le service d’hématologie du CHU de Nice pour « contourner les règles » et adapter les cuissons aux impératifs sanitaires sans altérer les saveurs.

« Quand j’ai montré à Jacques Chibois la liste des interdictions médicales post-greffe, il m’a dit : « Aucun problème, on peut tout contourner. » Et c’est exactement ce qu’il a fait : il a réinventé la cuisine pour nos patients sans jamais compromettre leur santé. » — Pr Thomas Cluzeau, Hématologue au CHU de Nice

Des Résultats Scientifiques Spectaculaires : De 30 % à 70 % de Survie L’introduction de la gastronomie et des ateliers culinaires a fait l’objet d’une étude scientifique publiée par le CHU de Nice :
Impact direct sur la survie : En réactivant le plaisir de manger, cette alliance a fait passer le taux de survie post-greffe de 30 % à près de 70 %.
Récupération nutritionnelle accélérée : Le statut nutritionnel des patients est restauré en 3 à 6 mois, contre plus d’un an dans le parcours classique.
Briser la Double Peine et l’Isolement Familial

En réapprenant aux familles à cuisiner un repas unique adapté au patient et apprécié de tous, la démarche élimine la « double peine » du repas médicalisé triste pris à l’écart.

« Vous savez, je ne suis que le docteur du ventre, pas le chirurgien que vous êtes ! Mais en enlevant les interdits et en apprenant aux proches à cuisiner le même repas pour tous, le malade oublie qu’il est malade. Les patients me disaient les larmes aux yeux : « Le docteur m’a sauvé la vie et vous m’avez redonné le goût de vivre. » »— Jacques Chibois, Parrain du Village des Sciences

Le Regard de la Science : Le Terroir Méditerranéen comme Socle Santé

Le Dr Anne-Sophie Bouville a rappelé l’importance de s’appuyer sur l’« arc-en-ciel » de couleurs et de nutriments du régime méditerranéen (classé à l’UNESCO) : fruits, légumes, huile d’olive et protéines végétales.

« Il faut remettre un véritable arc-en-ciel de couleurs dans nos assiettes. Le régime méditerranéen est validé par tous les scientifiques comme le modèle absolu de l’alimentation santé. La science est complémentaire, mais notre terroir possède déjà toutes les clés. » — Dr Anne-Sophie Bouville, Docteure en Sciences & Nutritionniste

📌 Redonner la santé par la cuisine : quand on sait, comme le rappelle si bien Jacques Chibois, que la cuisine est avant tout une histoire d’écoute, de communication, de partage et de temps pour se retrouver… l’accompagnement humain et le soutien indéfectible des proches ne seraient-ils pas les ingrédients indispensables de la recette pour retrouver la santé ?

La gastronomie au service du soin : La vision humaniste de Jacques Chibois
À l’écoute attentive des patients, le Chef étoilé Jacques Chibois conçoit des adaptations sur mesure aux régimes alimentaires thérapeutiques. Son objectif est clair : préserver au maximum les habitudes de vie et garantir à chacun le maintien du plaisir de la table — que ce soit en famille, entre amis ou sur le lieu de travail. Accessible à tous, cette démarche vise à soutenir le moral et à optimiser le parcours de guérison. En évitant la rupture sociale et le désamour de la nourriture, le Chef redonne du sens et de l’envie aux repas pour aider les patients à retrouver l’appétit. — Jacques Chibois

« La table est le reflet vivant d’une mémoire des saveurs transmises dès l’enfance, là où tout a commencé : au sein de la famille. Le goût, les odeurs et les couleurs ravivent des émotions intactes, gravées dans ces souvenirs de sourires, de grimaces complices, de nez retroussés et d’yeux émerveillés par la découverte. »
« Redonner la santé par la cuisine : au-delà des nutriments, le soutien indéfectible de l’entourage et l’accompagnement au quotidien ne constituent-ils pas les ingrédients essentiels de tout régime alimentaire thérapeutique ? »

🎙️ SCOOP — L’angle « Santé et Partage »

« Le premier ingrédient du régime thérapeutique, c’est l’amour de ses proches. »

« Un repas partagé est un acte de soin en soi. En adaptant la cuisine aux besoins médicaux sans jamais sacrifier la convivialité, on permet au patient de rester assis à la même table que sa famille, ses amis ou ses collègues. C’est en préservant le plaisir d’être ensemble qu’on évite l’isolement et qu’on nourrit le mental, indispensable complément au traitement médical. »

— Jacques Chibois, lors de la table ronde « Redonner la santé par la cuisine »

Animation : Bernard Persia
Journaliste chevronné et figure emblématique du paysage audiovisuel de la Côte d’Azur, Bernard Persia apportera son savoir-faire et son sens de l’animation pour rythmer les échanges de la table ronde « Redonner la santé par la cuisine ». Grand connaisseur des acteurs locaux, de la gastronomie et de la culture régionale, il saura orchestrer le dialogue entre chefs, scientifiques, chercheurs et parfumeurs avec la fluidité, la bienveillance et la rigueur qui caractérisent ses interventions.

À la croisée de la gastronomie, des sciences de la nutrition, de l’olfaction et de la médecine, cette table ronde d’exception réunira des experts de premier plan pour explorer comment l’alimentation et les sens peuvent devenir de véritables alliés de notre santé et de notre bien-être au quotidien.

Les Intervenants
Jacques Chibois — Chef étoilé (La Bastide Saint-Antoine à Grasse) & Parrain du Village des Sciences Ambassadeur du produit frais, de la saisonnalité et des saveurs méditerranéennes, il apportera le regard de la haute gastronomie sur l’équilibre entre plaisir gustatif, vitalité et bien-être.

Jean-Claude Ellena — Parfumeur-Créateur & Invité d’Honneur Grand nez de la parfumerie internationale, il témoignera du rôle fondamental de l’odorat, de la mémoire olfactive et de la perception sensorielle dans notre rapport à la nourriture et à l’appétit.

séquence d’échange captivante entre le Pr Thomas Cluzeau (Hématologue au CHU de Nice), le journaliste-animateur Bernard Persia et le Chef étoilé Jacques Chibois.

🎙️ SCOOP / CITATION EXCLUSIVE

« Vous savez, je ne suis que le docteur du ventre, pas le docteur ni le chirurgien que vous êtes ! »

« Quand le professeur Cluzeau est venu me chercher, je ne comprenais pas trop ce que je pouvais apporter. Mais il a suffi que je passe une journée dans son service, que je parle aux malades et que je comprenne leur détresse face aux interdits alimentaires pour tout saisir. En ajustant les températures et les modes de cuisson, on élimine les risques sanitaires sans jamais sacrifier le goût. Mon rôle de cuisinier, c’est de redonner de l’appétit et de la joie là où la médecine soigne le corps. »

— Jacques Chibois, Chef étoilé, lors de la table ronde avec le Pr Thomas Cluzeau

📝 Résumé de l’Échange (Table Ronde & Témoignage Medical)

1. Le constat médical et le rôle vital de la nutrition :Le Pr Thomas Cluzeau explique que la nutrition est un pilier indispensable avant, pendant et après la maladie. À l’hôpital (le pendant), l’équipe médicale contrôle la prise en charge, mais le « après » (le retour à domicile post-greffe) restait très complexe : les patients souffrent de dénutrition severe, d’affaiblissement, de perte de goût et d’un profond moral en baisse.
2. La rencontre avec le Chef Jacques Chibois : « Contourner les règles » :Face à ces plaintes partagées par tous les médecins du service, le Pr Cluzeau a présenté au Chef la liste draconienne des contraintes alimentaires imposées aux greffés. La réponse immédiate de Jacques Chibois a été visionnaire : « Aucun problème, on peut tout contourner ». Le Chef a su adapter les recettes sans rompre la sécurité médicale, réinventant les alternatives pour chaque patient.
3. La gestion de la perte de goût et l’espoir :À la question de Bernard Persia sur les mots utilisés face à un patient qui n’a plus l’envie ni le goût de manger, le Pr Cluzeau souligne l’importance d’un message clé : c’est temporaire et réversible. Chaque patient étant unique, le contact avec Jacques Chibois a permis d’apporter des alternatives culinaires sur-mesure pour traverser ces semaines critiques.
4. L’impact mesurable sur la survie (30 % ➔ 70 %) : Bernard Persia relance sur l’impact chiffré de cette alliance gastronomie-médecine. La réintroduction du plaisir de manger et la fin des interdictions strictes ont permis de faire passer le taux de survie post-greffe de 30 % à près de 70 %, une victoire médicale et humaine spectaculaire.
   Résumé de l’Échange (Preuves Scientifiques, Technique Culinaire & Rupture de l’Isolement)
5. La preuve scientifique et la vitesse de rétablissement : Le Pr Thomas Cluzeau souligne la publication d’une étude scientifique menée avec Jacques Chibois : près de 100 % des patients sortent d’hospitalisation en état de dénutrition. Avec les protocoles et ateliers culinaires mis en place, les patients récupèrent leur statut nutritionnel en 3 à 6 mois, alors qu’il fallait auparavant plus d’un an (certains ne récupérant même jamais).
6. Réunir la famille autour de la même assiette : Jacques Chibois insiste sur la fin de la double peine : au lieu de servir un repas drastique et triste au malade pendant que la famille mange normalement, le Chef a formé les proches pour que tout le monde mange le même plat. Cette harmonie familiale permet au patient d’oublier sa maladie et d’éviter l’isolement social post-greffe.
7. L’émotion de la guérison : Le Chef raconte avec émotion les retours des patients à leur sortie : « Le docteur m’a sauvé et vous m’avez sauvé ». Le Pr Cluzeau confirme que cette démarche a mesuré une nette amélioration de la qualité de vie globale et du moral des malades.
8. L’anecdote technique du protocole sanitaire (L’eau de Javel) : Pour respecter la stricte désinfection imposée en post-greffe sans dénaturer le goût, le Chef désinfectait les produits (légumes, viandes) dans un bain d’eau javellisée avant de les rincer et de fixer les minéraux et les couleurs par une cuisson en eau très salée (20 à 30 g/L) suivie d’un choc thermique dans l’eau glacée. Une technique qui a d’abord effrayé les patients avant de les émerveiller par le résultat.

🎙️ LES SCOOPS DE LA SÉQUENCE

Scoop — Le Pr Thomas Cluzeau sur sa première rencontre avec le Chef

« Quand j’ai montré à Jacques Chibois la liste des interdictions médicales post-greffe, il m’a dit : « Aucun problème, on peut tout contourner. » Et c’est exactement ce qu’il a fait : il a réinventé la cuisine pour nos patients sans jamais compromettre leur santé. » — Pr Thomas Cluzeau, Hématologue au CHU de Nice

Scoop — Bernard Persia & Pr Cluzeau (L’effet spectaculaire sur la vie)

« La thérapie pure et simple ne suffisait pas. En associant la haute gastronomie à la médecine, nous sommes passés de 30 % à près de 70 % de patients tirés d’affaire. Le plaisir du goût réactivé par la cuisine est devenu une véritable arme de guérison. » — Échange entre Bernard Persia et le Pr Thomas Cluzeau

Scoop — La réponse médicale face à la perte de goût

« À un patient qui n’a plus envie de rien, nous apportons d’abord une certitude : c’est temporaire et réversible. Grâce aux alternatives créées avec Jacques Chibois, nous redonnons l’envie de manger au moment où le corps en a le plus besoin. » — Pr Thomas Cluzeau

Scoop — Pr Thomas Cluzeau : La preuve par l’étude scientifique

« Notre étude scientifique publiée avec Jacques Chibois le prouve : grâce aux ateliers culinaires, nos patients luttent efficacement contre la dénutrition et récupèrent leur statut nutritionnel en 3 à 6 mois seulement, contre plus d’un an auparavant. » — Pr Thomas Cluzeau, Hématologue au CHU de Nice

Scoop — Jacques Chibois : Briser l’isolement social et la double peine

« Quand le malade mange la même chose que sa famille, il oublie un peu sa maladie. Nous avons réappris aux proches à cuisiner un repas unique, savoureux et adapté à tous : c’est ainsi qu’on redonne de la joie et qu’on évite l’isolement social. »— Jacques Chibois, Chef étoilé & Parrain de l’événement

Scoop — Témoignage d’un patient au Chef Chibois

« Les patients venaient me voir les larmes aux yeux en me disant : « Le docteur m’a sauvé la vie et vous m’avez redonné le goût de vivre. » » — Jacques Chibois

Scoop — Pr Thomas Cluzeau : Bien plus que du goût

« Jacques Chibois n’a pas seulement sauvé le goût de nos patients : il a restauré leur qualité de vie, leur moral et leur lien social au moment où ils en avaient le plus besoin. » — Pr Thomas Cluzeau

Une plongée captivante au cœur de la science et de la gastronomie
Sous l’égide du Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche, la ville de Villeneuve Loubet accueille l’édition 2026 du Village des Sciences. Placé sous le thème prometteur des « Saveurs Savantes », cet événement grand public met à l’honneur les liens intimes qui unissent la science, la chimie des aliments, l’odorat et le goût.

Un parrainage d’exception : Jacques Chibois
Pour cette nouvelle édition, le Village des Sciences a l’honneur d’être parrainé par Jacques Chibois, Chef étoilé emblématique de La Bastide Saint-Antoine à Grasse. Figure majeure de la haute gastronomie française, il partage sa passion du produit, la précision du geste et la transmission des savoirs auprès des visiteurs et des jeunes générations.
Chef étoilé de La Bastide Saint-Antoine à Grasse et figure incontournable de la gastronomie française, Jacques Chibois a fait l’honneur d’être le Parrain officiel de cette édition 2026. Fervent défenseur des produits du terroir, de la saisonnalité et du savoir-faire culinaire, Jacques Chibois incarne à la perfection le lien subtil entre art culinaire, éveil des sens et démarche scientifique. Tout au long du week-end, il a partagé avec passion sa vision d’une cuisine créative, généreuse et ancrée dans le vivant, inspirant aussi bien les amateurs éclairés que les jeunes générations.

🎙️ SCOOP — L’angle « Mémoire et émotions du goût »

« La table est le premier sanctuaire de notre mémoire olfactive et affective. »

« Quand un patient ou un proche traverse une épreuve, la cuisine ne doit surtout pas devenir une contrainte ou une rupture avec le quotidien. Là où tout a commencé — en famille, autour du plat du dimanche —, le goût, les odeurs et les couleurs ravivent des émotions intactes. Ce sont ces sourires, ces nez retroussés, ces grimaces complices et ces yeux surpris qui réveillent l’appétit et redonnent la force de guérir. »

— Jacques Chibois, Chef étoilé, Parrain du Village des Sciences 2026

📝 Témoignage de Jacques Chibois

Dans cette intervention particulièrement poignante et engagée, le Chef étoilé retrace son parcours et livre sa vision de la cuisine autour de trois grands axes :

1. La dérive de l’industrie agroalimentaire vs le vrai coût du fait maison : Riche de 20 ans d’expérience comme consultant agroalimentaire (Findus, Sodexo, Marie, Mico), Jacques Chibois dénonce une alimentation ultra-transformée basée sur l’illusion des saveurs (gras, sucre, sel, eau, liants, exhausteurs et seulement 2 % d’ingrédient noble comme le homard). Il démontre l’absurdité économique pour les ménages : 1 kg de carottes acheté 1 € passe à 10 € une fois transformé, emballé, transporté et marketé en plat préparé. Il rappelle qu’une carotte cuite simplement chez soi avec un peu d’eau, du beurre, du sel, du poivre et de l’ail est économique, succulente et ne demande pas plus de temps.
2. L’alliance historique avec la médecine : L’expérience avec le Pr Cluzeau : Le Chef raconte sa collaboration déterminante avec le spécialiste des cancers du sang au CHU de Nice (Pr Thomas Cluzeau). Alors que la science réussissait 95 % des greffes mais que le taux de survie chutait à 30 % à 3 ans, Jacques Chibois est intervenu dans le protocole. En supprimant les interdictions alimentaires strictes et en remettant le plaisir du repas au cœur du quotidien des patients, le taux de réussite est monté à 70 % en 4 ans : une preuve concrète que le plaisir de manger et le mental surpassent parfois les seuls traitements médicaux.
3. L’émotion de la transmission et des racines : Issu d’une famille d’agriculteurs et de meuniers ruraux (il faisait 4 km à travers bois et champs pour rentrer au moulin), il exprime avec émotion (« j’en ai la chair de poule ») sa reconnaissance envers ses parents, ses maîtres et la France, dont la gastronomie lui a permis de voyager et d’être accueilli partout dans le monde.

🎙️ LES SCOOPS !

Scoop — Santé et casser les interdictions (L’impact thérapeutique)

« La cuisine n’a pas d’interdit, la vie n’a pas d’interdit. En remettant le plaisir de la table au cœur du parcours de soins, nous avons fait passer la survie des patients greffés de 30 % à 70 %. Nous avons augmenté la guérison bien plus que la science seule ne pouvait le faire. » — Jacques Chibois, revisitant son expérience avec les hématologues du CHU de Nice

Scoop — Agroalimentaire et pouvoir d’achat

« Un kilo de carottes brutes vaut 1 € ; dans un plat ultra-transformé, il vous coûte 10 € en pub, packaging et transports. Cuisiner de vrais produits, ce n’est pas une question de temps ni d’argent : c’est le premier geste pour sa santé et son budget. » — Jacques Chibois

Scoop — L’émotion des racines et le rayonnement français

— Jacques Chibois – « Moi qui viens de la campagne, qui faisais 4 km à travers les bois pour rejoindre le moulin familial, la cuisine m’a fait faire le tour du monde. La gastronomie française est le seul art qui vous ouvre toutes les portes du globe avec autant de ferveur et de chaleur. »

🚨 SCOOP & EXTRAIT EXCLUSIF

Jacques Chibois dévoile la véritable clé pour devenir un Grand Chef :
Conférence : « Comment devenir Grand Chef ? » . Intervenant : Jacques Chibois — Chef Propriétaire de La Bastide Saint-Antoine (Relais & Châteaux, Les Grandes Tables du Monde) & Parrain du Village des Sciences

« Devenir un grand chef, ce n’est pas seulement maîtriser une technique ou appliquer une recette à la perfection : c’est avant tout apprendre à écouter la matière, respecter la nature et offrir de l’émotion. La cuisine est une science exacte des sens, mais elle ne devient un art que lorsqu’elle est portée par la générosité, le partage et l’amour des autres. » — Jacques Chibois, Chef étoilé de La Bastide Saint-Antoine & Parrain du Village des Sciences 2026

🎙️ SCOOP / EXTRAIT EXCLUSIF

« La cuisine n’est pas qu’une affaire de recettes, c’est le laboratoire de nos émotions. »

« Pour devenir un grand chef, il ne suffit pas de maîtriser la chimie des cuissons ou la technique du couteau. La véritable création commence quand on apprend à écouter : écouter les produits du terroir, écouter ce que la nature nous offre à chaque saison, et surtout, écouter ceux pour qui l’on cuisine.
À la Bastide Saint-Antoine comme au Village des Sciences, ma conviction reste la même : la grande cuisine est celle qui réunit, qui guérit par le plaisir et qui transmet la mémoire de nos saveurs. C’est en faisant du repas un moment de partage, d’échange et de convivialité en famille ou entre amis qu’on redonne tout son sens au mot « nourrir ». »

— Jacques Chibois, Chef étoilé de La Bastide Saint-Antoine (Grasse) & Parrain du Village des Sciences 2026

Ce qu’il faut en retenir :
L’alchimie du goût : Comprendre les produits et leur saisonnalité comme un chercheur comprend le vivant.
Le sens du partage : Remettre l’humain, la convivialité et la transmission au centre de chaque assiette.
La passion transmise : Un message inspirant adressé aux jeunes générations et à tous les amoureux de la gastronomie venus assister au Village des Sciences.

Au-delà de la maîtrise technique, devenir un grand chef est une aventure humaine, scientifique et passionnée. Lors de sa prise de parole, Jacques Chibois a partagé avec le public les fondements de sa philosophie culinaire et son parcours :
L’Alliance de la Tradition et de l’Innovation : Allier les savoir-faire ancestraux aux découvertes scientifiques modernes sur le goût, l’olfaction et la nutrition pour proposer une gastronomie vivante, saine et équilibrée.
La passion du produit et le respect du vivant : Comprendre la matière, la saisonnalité et la chimie naturelle des ingrédients pour en sublimer les saveurs sans jamais les dénaturer.
L’apprentissage et la transmission : La rigueur, la curiosité permanente et le travail sont indispensables pour maîtriser les bases du métier avant de pouvoir exprimer sa propre créativité.
L’écoute et la générosité : La cuisine s’adresse aux sens et aux émotions. Un grand chef doit savoir créer du lien, donner du bonheur et placer le partage au centre de sa démarche.

🎙️ SCOOP — L’Angle « Transmission et vocation »

« Devenir Grand Chef, c’est apprendre à écouter la matière avant de vouloir la dompter. »

« La cuisine est une science vivante : elle demande la rigueur du chercheur et l’humilité de l’artisan. Mais au-delà de la technique, la véritable clé pour devenir un grand chef, c’est l’écoute. Écouter le produit, respecter le rythme de la nature, et consacrer du temps aux autres. La grande gastronomie n’a de valeur que si elle se partage. »

— Jacques Chibois, extrait de sa conférence « Comment devenir Grand Chef ? »

Jean-Claude Ellena, Invité d’Honneur : L’Art du Parfum au Cœur de la Science
Parfumeur-créateur de renommée internationale, auteur prolifique et figure emblématique de la haute parfumerie française, Jean-Claude Ellena était l’Invité d’Honneur d’exception de cette édition. Ancien parfumeur exclusif de la Maison Hermès et créateur de chefs-d’œuvre olfactifs universellement salués, Jean-Claude Ellena a apporté un éclairage poétique et rigoureux sur la science des odeurs. Intervenant en tant que conférencier et auteur, il a captivé le public en dévoilant les secrets de la composition olfactive, le rôle central du nez dans notre perception de l’environnement, ainsi que la mémoire des senteurs. Son parcours et ses récents ouvrages (notamment l’Atlas de Botanique Parfumée ou L’Odeur des Jours) témoignent de sa passion inépuisable pour le vivant, la nature et le dialogue permanent entre chimie fine, sensibilité artistique et botanique.

Résumé de la Séquence : L’Odorat, Moteur Primitif des Sens et du Soin

L’odorat, premier sens de la vie et choix du partenaire :Jean-Claude Ellena livre une explication biologique et poétique de l’odorat. Développé dès le 21ᵉ jour in utero (alors que la vue est le dernier sens formé), l’odorat permet au nouveau-né de reconnaître sa mère grâce aux odeurs de son alimentation. C’est ce caractère primitif qui explique pourquoi une odeur peut brusquement nous projeter 30 ou 40 ans en arrière. Il révèle également que l’attraction et le choix du partenaire reposent sur une décision olfactive inconsciente.

La cuisine à l’aveugle :Jacques Chibois rebondit sur ces révélations : la mémoire olfactive de son enfance (l’odeur du poulet dominical de sa mère) lui indiquait déjà la cuisson exacte. Pour le Chef, l’alchimie odeur-goût est le véritable cœur de la gastronomie : « On pourrait être aveugle, on cuisine uniquement avec le goût et les odeurs. »

L’intégration des soins de support en cancérologie :Le Pr Thomas Cluzeau confirme que la médecine moderne et l’université intègrent désormais pleinement les soins de support (plaisir de la table, stimulation des sens, accompagnement psychologique) au même titre que les traitements médicaux lourds dans le parcours du patient.

🎙️ LES SCOOPS de JEAN-CLAUDE ELLENA ET DES INTERVENANTS

Scoop — Jean-Claude Ellena : La mémoire olfactive in utero
« L’odorat se développe dès le 21ᵉ jour in utero. Dès sa naissance, l’enfant reconnaît sa mère grâce au son de sa voix et à l’odeur de ce qu’elle a mangé. C’est ce lien primitif qui fait qu’une odeur peut soudainement nous faire voyager 40 ans en arrière. » — Jean-Claude Ellena, Parfumeur-Créateur & Invité d’Honneur

Scoop — Jean-Claude Ellena : L’alchimie de l’attraction
« Le choix du partenaire est d’abord un choix olfactivement inconscient : avant même les mots, c’est l’odeur de l’autre qui décide si on l’aborde ou si on l’évite. » — Jean-Claude Ellena

Scoop — Jacques Chibois : La cuisine par les odeurs
« L’odeur est le sens principal de la nourriture. L’alchimie entre l’odeur et le goût crée le souvenir. On pourrait être aveugle et cuisiner uniquement à l’odorat et au goût. » — Jacques Chibois, Chef étoilé & Parrain du Village des Sciences

Scoop — Pr Thomas Cluzeau : Le plaisir comme soin médical
« Aujourd’hui, en cancérologie, les soins de support et le plaisir de s’alimenter ne sont plus à côté du traitement : ils font partie intégrante du protocole médical de guérison. » — Pr Thomas Cluzeau, Hématologue au CHU de Nice

📍 Conférence : « Les mystères de notre assiette, voyage au cœur des nutriments » Anne-Sophie Bouville — Docteure en Sciences & Nutritionniste (Fondatrice des Nutritives). Spécialiste de la biochimie des aliments, elle expliquera les mécanismes scientifiques par lesquels les nutriments agissent sur notre organisme, nos sens et notre santé globale.
Anne-Sophie Bouville vous invite à explorer les secrets scientifiques de notre assiette. À travers une conférence vivante et accessible, découvrez les nutriments qui composent nos aliments, leur rôle dans notre organisme et les étonnants mécanismes qui relient nos sens, notre cerveau et notre santé. Une invitation à regarder, sentir, goûter, et comprendre autrement ce que nous mangeons.

Anne-Sophie Bouville apporte un éclairage scientifique et territorial fondamental lors de la table ronde :

Le retour aux sources et au terroir méditerranéen :Elle invite à redécouvrir le régime méditerranéen — classé au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO — comme socle absolu d’une alimentation préventive et thérapeutique. Notre terroir regorge naturellement de trésors nutritionnels essentiels.

L’« arc-en-ciel » dans l’assiette et les protéines végétales :Elle insiste sur la grande variété de couleurs, de fruits, de légumes, de bons corps gras (huile d’olive) et de protéines végétales. Ces ressources, trop souvent négligées de nos jours, constituent pourtant la base de l’« alimentation santé » reconnue par la communauté scientifique mondiale.

L’alliance de l’héritage empirique et de la science :Si la recherche moderne valide et complète ces principes, elle rappelle que le bon sens ancestral de nos grands-parents offre déjà un savoir-faire éprouvé, sain et naturellement adapté à notre bien-être.

Exposition Art & Science
• Présentation Philippe Galazzo – Homo Hybridis : Philippe Galazzo est un photographe, naturaliste et artiste plasticien basé entre Nice et le haut pays niçois. Membre du collectif GAIA, il développe depuis plusieurs années une démarche multidisciplinaire à la croisée de :
• La photographie et les procédés anciens (cyanotype) ; • L’aquarelle et le dessin à l’encre ; • La création numérique et l’intelligence artificielle
Son travail est ancré dans l’observation du vivant ainsi que dans les menaces et transformations qui le touchent (pollution avec Homoplasticus, impact des écrans avec Nomophobie, ou métamorphoses du corps avec Entomorphose).

🎙️ LES SCOOPS D’ANNE-SOPHIE BOUVILLE

Scoop — L’« Arc-en-ciel » de l’alimentation santé
« Il faut remettre un véritable arc-en-ciel de couleurs dans nos assiettes : fruits, légumes, huile d’olive et protéines végétales. Le régime méditerranéen, reconnu par l’UNESCO, est validé par tous les scientifiques comme le modèle absolu de l’alimentation santé. » — Dr Anne-Sophie Bouville, Docteure en Sciences & Nutritionniste (Les Nutritives)

Scoop — L’héritage de nos grands-parents au service du soin
« La science moderne est complémentaire, mais n’invente rien : elle ne fait que confirmer les bienfaits de ce que nous ont transmis nos grands-parents. Notre terroir méditerranéen possède déjà toutes les clés pour préserver et restaurer la santé. » — Dr Anne-Sophie Bouville

Relances éditoriales du journaliste Bernard Persia et la sélection des scoops :

📝 Résumé des Questions Éditoriales de Bernard Persia

En maître de cérémonie et modérateur averti, Bernard Persia structure le débat autour de trois axes fondamentaux :

1. L’adaptation absolue aux désirs des malades :Il met en lumière la magie du travail de Jacques Chibois, capable de satisfaire les envies les plus variées des patients (de la truffe jusqu’à la simple pizza) en contournant toutes les contraintes médicales.
2. La consécration de la « gastronomie médicale » :Avec une touche d’humour et d’esprit, il décerne au Chef son nouveau rôle au sein du parcours de soin : « Jacques, vous ne saviez pas que vous alliez obtenir votre titre de docteur aujourd’hui ! »
3. L’impact psychologique et le retour des familles :Il déplace le sujet du terrain strictement nutritionnel vers le terrain humain et systémique : comment les patients évoluent-ils psychologiquement et que disent les familles lorsqu’elles voient leur proche réapprendre le plaisir de vivre et de manger ?

🎙️ LES SCOOPS DU JOURNALISTE BERNARD PERSIA & DES INTERVENANTS

Scoop — Bernard Persia : La consécration du Chef

« Jacques Chibois ne le savait pas en venant au Village des Sciences, mais il a obtenu aujourd’hui son titre de docteur : le docteur du goût et du moral ! » — Bernard Persia, Journaliste et animateur de la table ronde

Scoop — Pr Thomas Cluzeau : L’absence d’interdit et la « magie Chibois »

« Qu’un patient ait envie de truffe ou simplement d’une pizza, Jacques Chibois s’adapte à tout. Avec lui, il n’y a aucun interdit, il contourne chaque règle sanitaire sans danger : c’est tout simplement magique. » — Pr Thomas Cluzeau, Hématologue au CHU de Nice

Scoop — Le retour des familles et l’enthousiasme des patients

« L’impact sur les familles est immensément positif. Avant même leur greffe, certains patients étaient déjà au courant de l’existence de ces ateliers culinaires : savoir qu’ils allaient y participer leur donnait un enthousiasme immense pour sortir de l’hôpital et retrouver la vie de tous les jours. » — Témoignage de l’équipe soignante au micro de Bernard Persia

Propos du Pr Thomas Cluzeau – Dans son message de clôture, le Pr Cluzeau dresse un panorama des progrès de la cancérologie :

1. L’ère de la médecine personnalisée : Grâce à 30 ans de recherche scientifique internationale, la caractérisation fine des pathologies permet d’offrir des traitements ciblés et adaptés au profil de chaque patient.
2. La révolution des CAR-T cells (Immunothérapie) : Le CHU de Nice fait partie des rares centres experts en France à déployer ces thérapies de pointe consistant à réarmer les cellules immunitaires du patient pour combattre la maladie.
3. L’Intelligence Artificielle au service de la recherche : L’intégration de l’IA par les géants pharmaceutiques accélère la découverte de nouvelles molécules et promet de futurs traitements disponibles en un temps record.

🎙️ LES SCOOPS DE LA SÉQUENCE

Scoop — Pr Thomas Cluzeau : L’immunothérapie d’excellence au CHU de Nice

« Avec les CAR-T cells, nous réarmons le système immunitaire du patient pour qu’il détruise lui-même la maladie. Le CHU de Nice fait partie des rares centres en France à déployer cette médecine personnalisée d’avant-garde. » — Pr Thomas Cluzeau, Hématologue au CHU de Nice

Scoop — Pr Thomas Cluzeau : L’IA, accélérateur de nouveaux médicaments « L’intégration de l’intelligence artificielle dans la recherche pharmaceutique va accélérer les découvertes et nous apporter de nouveaux traitements beaucoup plus rapidement. » — Pr Thomas Cluzeau

🏁 CONCLUSION GÉNÉRALE DU DOSSIER DE PRESSE

Cette édition 2026 du Village des Sciences de Villeneuve-Loubet, dédiée aux « Saveurs Savantes », marque un tournant dans la manière d’envisager la science et la santé.

En réunissant la médecine de pointe (CAR-T cells, IA, recherche d’hématologie du CHU de Nice), l’art olfactif (Jean-Claude Ellena) et la haute gastronomie (Jacques Chibois), l’événement prouve que la guérison repose autant sur l’innovation thérapeutique que sur le maintien du plaisir, du goût et de l’humain.

En réhabilitant le repas partagé et la mémoire des odeurs, cette alliance entre chercheurs, médecins et chefs réaffirme une vérité essentielle : la médecine soigne le corps, mais la gastronomie redonne le goût de vivre.

« Fête de la science 2026 » :
👥 Intervenants & Conférenciers
• Jacques Chibois – Chef étoilé de La Bastide Saint-Antoine à Grasse, Parrain de la manifestation
• Jean-Claude Ellena – Parfumeur-Créateur, Invité d’honneur (Auteur & Conférencier)
• Pr Thomas Cluzeau (Intervention en visioconférence depuis les États-Unis) — Chef du service d’Hématologie Clinique au CHU de Nice (Hôpital l’Archet) & Professeur des Universités à l’Université Côte d’Azur
• Anne-Sophie Bouville – Docteure en Sciences & Nutritionniste (Les Nutritives)
• Richard Duvauchelle – Conservateur du Musée Escoffier de l’Art Culinaire
• Caroline Lafargue – Aromaticienne (Établissements Robertet)
• Philippe Galazzo – Photographe et artiste plasticien (Exposition Homo Hybridis)

• Livres & Ouvrages Présentés
  • Ouvrages de Jean-Claude Ellena (Atlas de Botanique Parfumée, L’Odeur des Jours, Le Parfum, Un Jardin comme un Parfum)
  • Ouvrages culinaires de Jacques Chibois (Provence comme on l’aime)

Les Scoops & Citations Exclusives du Chef Jacques Chibois :

• « La cuisine est le seul art où les gens vous reçoivent avec une telle sympathie et une telle générosité. »
• « Sans une épouse à vos côtés, on n’est rien. C’est grâce à nos épouses qu’on devient un encore plus grand chef. »
• La vision humaniste de la mémoire des saveurs, du partage et de l’adaptation des régimes thérapeutiques.

🎙️ SCOOP / CITATION EXCLUSIVE

« La cuisine est le seul art où les gens vous reçoivent avec une telle sympathie et une telle générosité. »

« C’est une chance extraordinaire : peu importe où l’on va, ouvrir une table, partager un repas, c’est créer instantanément du lien, de l’écoute et de la bienveillance. Dans aucun autre art vous ne retrouvez cette proximité immédiate avec les gens, cette façon d’entrer directement dans leur cœur et dans leur mémoire sensorielle. »

— Jacques Chibois, Chef étoilé de La Bastide Saint-Antoine & Parrain du Village des Sciences 2026

🎙️ SCOOP / CITATION EXCLUSIVE

« Derrière un grand chef, il y a toujours une grande présence : sans une épouse à vos côtés, on n’est rien. »

« On parle souvent de la création, de la technique ou des étoiles, mais la réalité du métier de grand chef repose avant tout sur l’équilibre, le soutien indéfectible et la complicité du quotidien. Avoir son épouse à ses côtés, c’est partager les doutes, porter ensemble la même exigence et transmettre cette chaleur familiale qui se retrouve ensuite dans nos assiettes. Sans cet ancrage et cette force partagée, on ne fait rien de grand. »

— Jacques Chibois, Chef étoilé de La Bastide Saint-Antoine & Parrain du Village des Sciences 2026

📖 Application du Format « Stabilobossé » — Fête de la Science 2026
Manifeste Éditorial Vin-Tourisme : La Métaphore du Stabilobosse

« Transcrire sans trahir, résumer sans appauvrir, surligner pour transmettre. »

Le concept « Stabilobossé » initié par Vin-Tourisme est une lecture : il ne s’agit pas d’un simple filtre visuel, mais d’une clé d’interprétation.

En métamorphosant la matière brute des retranscriptions vidéo (conférences, débats, tables rondes) en une suite rythmée de scoops, résumés et citations, ce format préserve le plaisir noble de l’écriture et de la lecture tout en répondant à l’impératif moderne de rapidité. Il met en lumière l’intention pure, le ton juste et les jalons de transmission déposés par les grands ambassadeurs du vin, de la gastronomie et du patrimoine.

La folie, c’est de faire toujours la même chose et de s’attendre à un résultat différent.  Albert Einstein

L’Association Vin Tourisme, vous propose de vivre des expériences nouvelles grâce à la simplicité des échanges avec ce monde fascinant et secret, votre inspiration connectée à la route des vins !

Une opportunité de réunir la diversité des immenses fleurons multiculturels qui contribuent au rayonnement de nos pays, de nos régions et de nos villes. Du local au digital,  de l’événementiel  au durable.

« Relier les routes des vins par l’innovation et l’excellence. »
Connecté & solidaire
« Les professionnels & les bons amateurs
pour un voyage durable au cœur des terroirs. »
L’œnotourisme par l’innovation, l’éthique et la mise en réseau.
À très vite,

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